تخم مرغ زمانی به دلیل نگرانی در مورد چربی های اشباع شده و کلسترول یک انتخاب بحث برانگیز بود، اما از آن زمان محققان ثابت کردند که تخم مرغ دارای فواید زیادی است.
کلسترول یک ماده چرب است که نقش مهمی در عملکردهای جسمانی مختلف ایفا میکند، اما سطوح بالای این ماده، به ویژه کلسترول بد (LDL)، می تواند با تشکیل پلاک شریانی به بیماری قلبی کمک کند.